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Dicas Carnes Nobres
Para carnes nobres, como picanha e/ou outras com capa de gordura: coloque-as sempre com a capa para cima. Desta forma a gordura vai penetrando na carne deixando-a mais macia e saborosa. Não se esqueça que a capa de gordura também deve ser salgada.
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Dicas Ponto da Carne
Para descobrir o ponto da carne sem cortar, pressione-a com as costas de um garfo. Regra geral: quanto mais macia, menos passada; quanto mais firme, mais passada. Nas carnes em postas, se descuidar, passa do ponto.
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Dicas sobre a Brasa
A brasa é linda, mas traiçoeira: pode apagar ou, se pingar gordura, virar labareda e queimar a carne. Para apagar o fogo de vez, use as cinzas do churrasco anterior ou areia. Para reavivar a chama, basta mexer um pouco com um pedaço de pau.
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Dicas Preparo
Com as peças já devidamente salgadas, bata com as costas da faca para tirar o excesso de sal. Jamais faça isto sobre o fogo, pois o sal na brasa reage e faz pequenos estouros que se pode queimar.
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Dicas Churrasco
Saladas de folhas verdes como rúcula e agrião formam um par delicioso com carne vermelha. Experimente. Também há os que não dispensam o arroz, a maionese, o vinagrete e a farofa. E o gostoso do churrasco é isso: ele combina com quase tudo.
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Dicas Selar a Carne
Para deixar a carne suculenta, sem ficar seca e sem gosto, antes de colocar o sal grosso grelhe levemente os dois lados da peça, colocando-a por dois minutos sobre a grelha. Retire da churrasqueira, deixe esfriar um pouco e, só então, coloque o sal. Isso porque o sal suga o caldo de dentro da carne, fazendo que ela se resseque.
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Dicas Como Começar
Comece a assar na parte mais quente da churrasqueira, tostando de todos os lados. Depois continue num calor menos intenso.
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Dicas Como Servir
Não sirva fatias muito grossas, que ao final já estarão geladas. Churrasco tem que estar sempre quente.
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Dicas Durante o Churrasco
Não se deve ficar tirando lasquinhas antes da carne ficar pronta. A primeira sai linda, mas depois o resto da carne resseca enquanto assa.
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Dicas Assando Pedaços
Para pedaços muito grandes, após a segunda virada, fatiá-las em toletes de mais ou menos dois dedos, no sentido do corte da carne. Faça isto fora da grelha, pois cortá-la sobre o fogo faz cegar rapidamente seu facão. Seja rápido.
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Dicas Tempero
Use SEMPRE sal grosso. Nada de temperos daqui e dali. Limão ou vinagre, nem pensar. É sal grosso mesmo. Além disso, o sal grosso na gordura ressalta o sabor da carne. Pode experimentar.
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Dicas Carvão
Paciência - o carvão demora cerca de uma hora para alcançar a melhor brasa, com o calor ideal. Muito churrasco termina na hora em que deveria começar.
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Está em cima da hora...
E AGORA?
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